Crear espectativa

El arte , consiste en dar forma y desarrollar una idea , como cuando un escritor prepara un libro , o un músico , hace una canción . Después darle un titulo que sea descriptivo e interesante , pero , el producto tiene que ser aun  mejor. 
Vamos a  intentarlo .....
Esta receta que no es original , pero me gusto mucho , por lo simple de hacer y lo complejo de saborearlo , no tenía un nombre atractivo , pero se me ocurre algo mejor. 
En principio fue presentada como "ensalada de mozzarella y tomate" pero más allá  de no ser una ensalada "capresse" , prefiero hacerlo como he dicho antes, descriptivo e interesante y darle importancia , a un plato excelente.
Así que ahí voy.... refiriéndome a la manera de presentarlo en el plato , y sus ingredientes .

Milhoja de mozzarella , atún ahumado y tomate caramelizado . 

(para 4 personas)

4 bolas de mozzarella 

2 tomates 

atún ahumado 

nueces 

vinagre de jerez

aceite de oliva 

sal y pimienta 

azúcar

 Procedimiento

  pelamos y despepitamos los tomates , cortándolos  en 4 .

calentamos un sartén y ponemos los pétalos de tomate , los azucaramos , y salpimentamos , el azúcar los caramelizará y los retiramos del fuego para que enfríen.

Cortamos las bolas de mozzarella en rodajas de un dedo de grosor.

Entonces acabar el plato es fácil 

colocamos una de mozzarella de base y encima un pétalo de tomate,

el atún cortado como un fiambre , lo colocamos sobre el tomate y repetimos la operación comenzando nuevamente con la mozzarella , sobre el atún, a modo de sandwich de varias capas.

Para armonizar los sabores , hacemos una vinagreta (1 partes de vinagre por 3 de aceite) y le agregamos las nueces picadas .Esto lo colocamos sobre y alrededor de la preparacion anterior y 

A DISFRUTAR !!!.

seguramente , tardaremos menos en comer que en preparar , pero vale la pena.

Consejitos prácticos

Podemos sustituir la mozzarella , por cualquier queso tierno , y el atún por cualquier pescado ahumado , de preferencia seco incluso jamón curado  , y las nueces , por piñones , almendras o cualquier fruto seco.

Nota de cata

Abre tus sentidos

mira, huele , da un bocado.

Verás un plato con volumen y color.

Al oler encontrarás notas ácidas a la ves que frutales que se desprenden del vinagre (no necesariamente de jerez , pero si que sea de vino )

el aroma característico de las nueces y el olor a madera fresca de la pimienta recién molida .

Al morder ,  sentirás una mezcla de texturas , 

Blanda y elástica de la mozzarella y el tomate , dura y crujiente , de las nueces.

Al saborear , queso suave , dulce con puntito picante del tomate , ácido de la vinagreta y salado y ahumado del pescado. 

Una explosión de sabores . 

La foto es orientativa , en esta , también había albahaca

Espero lo prueben y se deleiten tanto como este humilde servidor.

Salir y darse cuenta

Salir de tu tierra , por el motivo que sea , no solo te da la oportunidad de conocer cosas nuevas , entre ellas , personas , idiomas y costumbres , sino también la posibilidad de darte cuenta de la riqueza cultural    que hay en un país donde se ha arraigado gente de todas partes del mundo y han aportado diversos elementos en el día a día .
Este blog que pretende tener un enfoque gastronómico , y en este "salir y darse cuenta" explicare lo antes dicho.
La migración , sea por el motivo que sea ha contribuido a la diversidad , a la "globalización" antes de que esta palabra existiera. 
Ejemplos, los panqueques que aprendí de mi madre no difieren mucho del "blini" de Rusia ; el pastel de papas que comía en la infancia , es casi el mismo que el típico irlandés ; y el vino aromatizado con naranja , canela y otras especias , que alguna vez tome en invierno , se llama quentao en Brasil  y glogg en Suecia .

Haciendo referencia a los 5 sentidos ...

Desde la elección de un buen género , la preparación , el acabado  y por  último la degustación de una comida , utilizamos todos nuestros sentidos .


La vista: muchas veces con solo ver un alimento , nos apetece probarlo , pero las apariencias engañan , así que necesitamos de los otros sentidos.

El olfato : creo que es uno de los más importantes , el aroma es mágico , te transporta al pasado , te pone en marcha , quieres reconocer que es lo que hueles , donde lo probaste, y a veces  quién lo preparaba . Pero también puede salvarte la vida , no te lleves a la boca algo que no huela bien.


El tacto : apreciamos textura, forma, consistencia, tamaño, temperatura, un conjunto de características que nos describe detalladamente algo aun sin abrir los ojos.


El oído: se hace un poco difícil describirlo , pero lo intentaré . Asociado al gusto y al olfato , no es tan descripitivo gastronómicamente hablando , pero complementa . Podrías llenar un vaso , sin derramar , teniendo los ojos cerrados , solo escuchando el ruido del agua al caer dentro de este recipiente. 
La "música" en la cocina , empieza al freír una cebolla , si no la escuchas seguro que el aceite no está lo suficientemente caliente.
Y como último ejemplo , una simple papa chip  crujiente se disfruta un 70% por el oído y un 30% por tacto y gusto. Si no cruje ya no la quieres.


El gusto: siendo el sentido que relacionamos al hablar de comida , es el último que utilizamos ,  con el que culmina toda una experiencia sensorial , que comenzó , en el caso del cocinero , eligiendo la materia prima ,viendo, oliendo y  tocando . Si el gusto fuera un jurado , seguramente sería el que determina si lo que se preparo , vale o no vale. El que dice , si hay armonía de sabores , el gran crítico.