miércoles, 29 de abril de 2015

Pan para hamburguesas

Un Brioche super tierno , y más si se lo cocina con esta técnica. Luego de respetar los tiempos q todas las masas fermentadas llevan , se cocina a fuego moderado pero cubierto con platina de aluminio durante 40 minutos, esto mantiene la humedad y esponjosidad de la masa, luego 10 minutos destapado para q tome color

Magret de pato

Una carne deliciosa que se recomienda comer poco hecha. En este caso con col braseada y naranja

martes, 9 de diciembre de 2014

Carrillera de cerdo ibérico

Esta carne tan sabrosa es una de las más apreciadas tanto por comensales como por cocineros . Los comensales experimentan un cúmulo de sensaciones tan singular y complejo que convierten este plato tradicional en plato estrella. Y los cocineros sienten el beneplácito de haberlo hecho bien , consiguiendo ese punto de sabor , ternura y melocidad que sólo este estofado cocinado a baja temperatura durante muchas horas puede conseguir.
En este caso glaseadas con el mismo caldo de coccion , y servidas con trigo tierno . Una preparacion de mas de 15 horas con poco calor dan como resultado este suntuoso manjar.

Abre boca

Espuma de papa y bacalao confitado , una excelente combinación

Enviado desde mi ASUS

un aperitivo muy especial


Caviar de Rio Frio
Un clásico y exotico entrante , acompañado de blini , nata acida , yema de huevo , clara , y chalotas

Blini es una especie de crepe , tradicional en la cocina eslava , y sirve de acompañante de gran variedad de productos pero lo mas habitual es comerlos con pescado ahumado , huevas , crema agria . La receta es muy simple , basta con seguir unos sencillos pasos y listo

Ingredientes : 

35 gr de levadura
350 ml de leche
3 huevos
400 grs de harina
4 claras 
sal

Procedimiento :

batimos las claras a nieve y reservamos en nevera
hacemos una masa mezclando todo lo demas y dejamos fermentar 30 minutos 
agregamos las claras batidas a la masa 
y en sarten caliente poner pequeñas cantidades con lucharon para que nos queden pequeñas
1 minuto de cada lado y listo para comer

Espero que lo disfruten