jueves, 2 de abril de 2020
miércoles, 29 de abril de 2015
Pan para hamburguesas
Un Brioche super tierno , y más si se lo cocina con esta técnica. Luego de respetar los tiempos q todas las masas fermentadas llevan , se cocina a fuego moderado pero cubierto con platina de aluminio durante 40 minutos, esto mantiene la humedad y esponjosidad de la masa, luego 10 minutos destapado para q tome color
martes, 9 de diciembre de 2014
Carrillera de cerdo ibérico
Esta carne tan sabrosa es una de las más apreciadas tanto por comensales como por cocineros . Los comensales experimentan un cúmulo de sensaciones tan singular y complejo que convierten este plato tradicional en plato estrella. Y los cocineros sienten el beneplácito de haberlo hecho bien , consiguiendo ese punto de sabor , ternura y melocidad que sólo este estofado cocinado a baja temperatura durante muchas horas puede conseguir.
En este caso glaseadas con el mismo caldo de coccion , y servidas con trigo tierno . Una preparacion de mas de 15 horas con poco calor dan como resultado este suntuoso manjar.
En este caso glaseadas con el mismo caldo de coccion , y servidas con trigo tierno . Una preparacion de mas de 15 horas con poco calor dan como resultado este suntuoso manjar.
un aperitivo muy especial
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