Hoy dejare el "feijao"( poroto, frijol ,alubia , fabe ,etc) a un lado para extenderme en el arroz.
Este cereal , es por excelencia el mas difundido en el mundo , con mas de 10000 variedades . y tanto puede acompañar un plato principal , como ser un plato unico.
En Uruguay el arroz de grano largo y fino , es uno de los mas difundidos , con un sabor suave ; en España e Italia es mas utilizado el arroz bomba , de grano medio , y glutinoso , mientras que en oriente , se usan sobre todo arroces de grano largo , ricos en almidon , y aromaticos.
Arroz frito
Asi lo aprendi de mi padre , y este del suyo , y este de la misma manera.
1 taza de arroz tipo patna ( fino , largo ,blanco)
2 tazas de agua hirviendo
1 diente de ajo
aceite
Freimos el ajo en aceite y agregamos el arroz , este dejara de ser traslucido para ir poniendose blanco y a veces dorado , salpimentamos y en este momento agregamos el agua , y bajamos el fuego
el agua se consumira , y cuando se hayan formado huequitos en el arroz , a manera de "crateres"
retiramos del fuego para que no se pase .
El resultado sera un arroz suelto y al dente , al que podemos agregar
cebolla y pimiento morron fritos aparte .
Rissotto de setas y verduras
Este plato de origen italiano , lleva un poco mas de elaboracion .
1 taza de arroz tipo bomba , canarolli , arborio
3 tazas de agua o caldo caliente
setas (champigniones, pleorotus , shitake etc)
cebolla , ajo
zanahoria , coliflor o lo que quieras
1 vaso de vino blanco
Queso tipo parmesano
Este arroz , a diferencia del anterior , lleva todo el proceso a fuego lento
Entonces ,manos a la obra
ponemos la cebolla y el ajo en el aceite y dejamos que se sofrian, agregamos las setas y el arroz
hasta que este se ponga blanco , siempre moviendo con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo y agregamos el vino , para que el arroz suelte el almidon .
Cuando el arroz se vea seco , agregamos un poco del agua que tenemos caliente , y asi sucesivamente con el resto del agua . No debemos agregarla toda de una , ese es uno de los trucos.
No olvidar remover cada tanto y suavemente , para que el arroz no se rompa , entre el caldo o agua , y el almidon que se desprende , la mezcla sera de consistencia melosa .
Se puede agregar una cucharada de manteca si vemos que nos ha quedado muy seco , y el queso rallado .
Arroz Basmati
Este arroz hindu , es tan aromatico , que todo lo que se le agregue estaria demas ,
Pero esta elaboracion es una explosion de sabores orientales , complementando al que ya tiene el propio basmati.
Arroz basmati
Agua caliente
jengibre , ajo , cilantro fresco
naranja,aceite
Este arroz debe lavarse antes de prepararlo , para quitar impuresas y exceso de almidon , para que quede suelto al final.
Es de coccion rapida , unos 12 minutos .
Luego de lavarlo y escurrirlo , lo ponemos en el agua , y lo cocinamos , transcurrido el tiempo necesario , lo colamos y lo refrescamos con agua fria para que no se pase.
notaremos su aroma en todo momento.
Aparte podemos picar , naranja en cubitos , jengibre muy pequeñito , ajo , y cilantro fresco , con aceite , para mezclarlo con el arroz . Es un gran acompañamiento para comidas fuertes , como pollo tandori ,tikka , curry o masalah -
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