Cilantro

Esta hierba aromática que se usa en la cocina tradicional de muchos países , en lugares tan distintos del planeta , es una de mis preferidas .

Se puede comer toda la planta , desde las semillas , hasta las hojas .

Las semillas secas , se usan en la comida hindú , como ingrediente de curry , y las hojas frescas ,se usan al final de cada receta , ya que su sabor y aroma se pierden si la cocinamos .

Este condimento también llamado coreandro o culantro , con un lleve aroma cítrico , nos permite jugar en varios estilos de cocina.

Se le atribuyen efectos medicinales , como antiespasmódico , estimulante y digestivo .

En Corea es algo así como " la hierba superior" según me contaron.

Pero más allá de sus propiedades dejo aquí algunas recetas tradicionales .

Mojo verde canario

este mojo , se hace original y artesanalmente 

en mortero , majando los ingredientes hasta conseguir una textura fina, 

pero los tiempos cambian , y podemos hacerla con una batidora de mano.

1 pimiento verde

2 manojos de cilantro fresco 

3 dientes de ajo 

la punta de una cuchara (de café) de cominos

pimienta blanca

sal 

aceite de oliva

2 cda. vinagre

Procedimiento

colocamos todo menso el aceite en un vaso de batidora o licuadora 

y trituramos ,

vamos agregando el aceite a manera de hilo , tratando de montar la salsa como si fuera una mayonesa.

 y lista  para acompañar papas , pan , aceitunas , pescados 

Guacamole

Esta salsa típica en México pero también muy usada en centroamérica

se hace a partir de 

aguacates 

cebolla

 tomate

  ajo

 cilantro 

 chiles  o ajies picantes .

Mezclamos todo y aderezamos con un poco de sal , pimienta y unas gotitas de limón.

El picante es opcional , pero le da un toque muy bueno.

Cocina oriental

queda bien en la salsa de soja como mojo para el sushi

tambien lo he probado en una salsa Tailandesa llamada "nuoc nam" 

donde la base es el zumo de lima y salsa de pescado y 

agregando  cilantro aporta un frescor muy agradable.